Descrizione
Il Cuor di Lardo è un lardo con più di 6 mesi di maturazione in salamoia, ha un gusto dolce, pieno e delicato; è particolarmente apprezzato per la morbidezza della fetta, così morbida che si scioglie in bocca e per il colore rosa; entrambe le caratteristiche sono dovute alla lunga maturazione in salamoia. Per produrlo scegliamo pezzate di lardo piccole, che saliamo in vasche di salatura con un mix di spezie tra cui aglio, pepe, rosmarino, noce moscata e chiodi di garofano; dopo una ventina di giorni di salatura a secco si aggiunge la salamoia madre, proveniente dalle salature precedenti; questo procedimento che si ripete da decenni è uno dei nostri segreti; il lardo continua la maturazione in salamoia per almeno 6 mesi. Terminata la fase di salatura e maturazione le pezzate di lardo tolte dalla salamoia vengono accoppiate due a due, viene aggiunto un mix di spezie e vengono legate strette con lo spago elastico; a questo punto il Cuor di Lardo è pronto ma necessita un ulteriore periodo di stagionatura di un paio di mesi prima di essere messo in vendita. Il Cuor di Lardo ha un sapore dolce, intenso ed inconfondibile; data la forma e la dimensione della fetta è perfetto per essere tagliato con l’affettatrice, è ottimo da inserire in antipasti a base di salumi e formaggi ed è un’ottima risorsa in cucina per ricette come: bruschette con lardo e rosmarino, arrosti avvolti con il lardo, gamberi con il lardo, per fare soffritti per minestre, minestroni e pasta ai fagioli.
