Descrizione
Adattamento all’ambiente e selezione dell’allevatore sono le principali componenti di un processo evolutivo secolare, che caratterizzano il suino nero dei Nebrodi. E’ un animale rustico, un instancabile camminatore e un ottimo pascolatore. Il suo mantello è nero, con robuste setole sul dorso, che assumono la forma di criniera. Ha la testa lunga a profilo diritto. Il tronco è poco sviluppato, gli arti sono lunghi e robusti con unghielli resistenti. La riproduzione avviene allo stato libero ed i suinetti nati si alimentano con latte materno fino allo svezzamento, poi si alimentano pascolando nei ricchi e nutrienti boschi di quercia, entrando a far parte integrante della fauna dei Nebrodi. Questi animali vivono quasi esclusivamente allo stato brado, nutrendosi di erbe, radici, ghiande, frutti spontanei, ecc. Le sue carni, in conseguenza del tipo di allevamento e della particolare alimentazione, presentano spiccate doti di qualità e genuinità; viene utilizzato allo stato fresco, stagionato, conciato con peperoncino, pepe e sale e per insaccati. Questa razza autoctona di suino è uno dei 144 presidi di slow food.
Fasi di lavorazione: – disosso – spolpo carni con relativa separazione del lardo dalla carne. – salamoia delle carni unitamente agli altri ingredienti per non meno di 20 giorni – asciugatura (in cella ad una temp. di 26° C ed una percentuale di umidità del 65% per circa 12 ore) – stagionatura (stanza con temperatura di circa 04° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 25/30 giorni).
INGREDIENTI: Carne di Suino Nero, sale, pepe nero o rosso, finocchietto selvatico. Conservante E252
VALORI NUTRIZIONALI Per 100 g di prodotto – Valore energetico 893 Kcal 3733 KJ – Proteine 1,8 g – Carboidrati O g – Grassi 98,2 g di cui saturi 29 g – Fibra alimentare 0 g – Sodio 0,5 g
