Descrizione
Il Lardo Rosa di Gombitelli, prodotto per eccellenza del Salumificio Artigianale Gombitelli, è un lardo che ha più di dieci mesi di maturazione, che avviene in salamoia; il gusto di questo lardo è dolce, pieno e delicato; è particolarmente apprezzato sia per la morbidezza della fetta e per il colore rosa, che si ottiene solamente grazie alla lunga maturazione. Per questo lardo vengono selezionate pezzate di lardo di grande dimensione, senza privarle del magro; che vengono salate in apposite vasche di salatura con con sale ed un mix di spezie tra cui aglio, rosmarino, pepe, noce moscata e chiodi di garofano; la prima parte della salatura è a secco e dura una ventina di giorni; dopodiché viene aggiunta la salamoia madre, che altro non è che la salamoia proveniente dalle salature precedenti. Il lardo resterà in queste vasche e coperto di salamoia per almeno dieci mesi, questo lungo periodo lo renderà morbido come il burro e gli conferirà quel sapore così dolce. Il Lardo Rosa di Gombitelli è un ottimo prodotto da inserire in antipasti a base di salumi e formaggi; è un’ottima risorsa in cucina per ricette come: bruschette con lardo e rosmarino, arrosti avvolti con il lardo, per fare soffritti per minestre, minestroni e pasta ai fagioli, etc.;è ottimo anche l’abbinamento di lardo e pesce in piatti come gli ormai famosi gamberi e lardo.
