Descrizione
La Pancetta Arrotolata Scotennata, grande classico italiano, è una pancetta ben speziata e magra, ha una lunga stagionatura di 3 / 4 mesi ed è formata da due pancette private della cotenna e arrotolate assieme; al taglio ha un bel colore rosso con il grasso intermuscolare bianco. Per questa pancetta si scelgono pancette magre e larghe, che vengono scotennate e private del grasso in eccesso; vengono poi salate con un mix di spezie tra cui aglio, pepe e rosmarino; dopo essere state salate queste pancette vengono fatte riposare nelle apposite vasche di salatura per un mese, durante questo periodo la carne assorbe il sale e si profuma con gli aromi usati durante la salatura; finita la fase di salatura le pancette tolte dalla salamoia vengono speziate ulteriormente, accoppiate due alla volta, avvolte da carta bianca alimentare e messe a stagionare in stanze ben areate; il periodo di stagionatura varia dai 3 ai 4 mesi a seconda del diametro del prodotto. La Pancetta Arrotolata Scotennata, dal gusto dolce e con un pronunciato sentore degli aromi con cui è lavorata, è ottima negli antipasti a base di salumi, nei panini, nelle focacce; gli usi in cucina di questa pancetta sono infiniti, a partire dalle classiche paste alla Carbonara, Amatriciana, i piselli con la pancetta, arrosti magri avvolti con la pancetta, etc. La Pancetta Arrotolata Scotennata, date le dimensioni piuttosto grandi e essendo priva di cotenna è particolarmente facile da lavorare ed è perfetta per essere tagliata con l’affettatrice, visto che non necessita di essere scotennata man mano che viene affettata.
