Descrizione
La Pancetta Stesa, salume tipico della Toscana, è una pancetta con il rapporto tra magro e grasso ben bilanciato, ha una stagionatura breve di 2 settimane, la parte priva della cotenna viene completamente impepata; al taglio ha un bel colore rosso con il grasso intermuscolare bianco. Per questa pancetta vengono scelte le pancette più alte e con un rapporto magro grasso equilibrato che vengono rifilate strette e viene lasciata la cotenna; dopo essere state salate queste pancette vengono fatte riposare nelle apposite vasche di salatura per un mese, durante questo periodo la carne assorbe il sale e si profuma con gli aromi usati durante la salatura; finita la fase di salatura, alle pancette tolte dalla salamoia viene completamente impepata la parte priva della cotenna, e vengono messe a stagionare in stanze ben areate; il periodo di stagionatura è di 2 settimane. La Pancetta Stesa, dal gusto dolce e con un pronunciato sentore degli aromi con cui è lavorata, è ottima negli antipasti a base di salumi, nei panini, nelle focacce; gli usi in cucina di questa pancetta sono infiniti, a partire dalle classiche paste alla Carbonara, Amatriciana, i piselli con la pancetta, arrosti magri avvolti con la pancetta, etc.
