Descrizione
Il Prosciutto Crudo Dolce è un salume prodotto con gli arti posteriori del suino, salati e stagionati; per questo prosciutto scegliamo cosce di maiale di grosse dimensioni, con un peso che va da 12 a 15 kg da fresche, e con una buona copertura di grasso; è proprio il grasso che avvolge la coscia che a prodotto finito donerà quel sapore così dolce. La salatura di questo prosciutto, che richiede una particolare abilità da parte del norcino, avviene in più tempi, e necessita di prolungati e vigorosi massaggi, che permettano alla modica quantità di sale di penetrare in profondità, fino all’osso; una volta salate le cosce vengono fatte riposare in celle frigorifere; terminata la fase di salatura si cosparge la parte scoperta dalla cotenna con la sugna e si mettono a stagionare in stanze ben areate per un periodo che va dai 12 ai 18 mesi. Il Prosciutto Crudo Dolce ha un gusto dolce e raffinato, una vera delizia per guarnire panini e focaccine e nei piatti di antipasti a base di salumi e formaggi; trova un suo spazio pure in cucina, infatti è uno degli ingredienti indispensabili per la preparazione dei tordelli e tortellini.
