Descrizione
Il Prosciutto Crudo Semidolce è un salume prodotto con gli arti posteriori del suino, salati e stagionati; per questo prosciutto scegliamo cosce di maiale di media dimensione, con un peso che va da 8 a 11 kg da fresche, e piuttosto magre. La salatura di questo prosciutto avviene in più tempi, e necessita di prolungati e vigorosi massaggi, che permettano al sale di penetrare in profondità, fino all’osso; una volta salate le cosce vengono fatte riposare in celle frigorifere; terminata la fase di salatura si cosparge la parte scoperta dalla cotenna con la sugna e si mettono a stagionare in stanze ben areate per un periodo che va dai 9 ai 12 mesi. Il Prosciutto Crudo Semidolce ha un gusto mediamente dolce e delicato è ottimo a guarnizione di panini e focaccine e nei piatti di antipasti a base di salumi e formaggi; trova un suo spazio pure in cucina, infatti è uno degli ingredienti indispensabili per la preparazione dei tordelli e tortellini. Visto che questo prosciutto presenta pochissimo grasso è indicato sia nelle diete ipocaloriche che per guarnire i panini nelle merende dei più piccoli.
