Descrizione
Prodotto secondo la ricetta tradizionale, ma con i migliori tagli di materie prime d’eccezione, tritata finemente, alla quale viene aggiunto pepe di Sarawak-Malesia che la aromatizza e impreziosisce. L’impasto viene insaccato da un operatore nel budello naturale, manualmente, fino a totale riempimento. Sempre manualmente si opera la legatura. La stagionatura avviene in cantine non ventilate forzatamente, ma con sole finestre; saranno quindi le muffe naturali a conferire al salame tutto il suo sapore.
