Descrizione
Ottenuta da carni di maiali di razza Large White, Landrace, Nero dei Nebrodi e loro incroci, tagliati a grana grossa in punta di coltello, con l’aggiunta di sale, pepe e talvolta peperoncino. La stagionatura varia da due a tre mesi. Zona di produzione: Castell’Umberto, Sinagra, Mirto, San Marco d’Alunzio in provincia di Messina.
INGREDIENTI: Carne di Suino Nero, sale e pepe nero o rosso, finocchietto selvatico. Conservante E252
Gli ingredienti utilizzati sono privi di sostanze allergizzanti e sono privi di glutine.
Fasi di lavorazione: – disosso – spolpo carni – defibratura tramite taglia lardelli (macinatura grossa) – aromatizzazione – impasto – insaccatura in budello naturale (filzette o dritti di bue o gentili) – asciugatura (in cella d’asciugatura ad una temperatura di 26° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 12 ore) – stagionatura (in cella di stagionatura ad una temperatura di circa 04° C ed una percentuale di umidità del 75% per circa 20/25 giorni).
VALORI NUTRIZIONALI Per 100 g di prodotto – Valore energetico 405 Kcal 1.693 KJ – Proteine 22 g – Carboidrati 1,6 g – Grassi 34,5 g di cui saturi 10 g – Fibra alimentare O g – Sodio 2,26 g
